Vitamania

ОТ А ДО Я

имени Джонса Хопкинса, где и проработал вплоть до ухода на пенсию

в 1946 году.

Макколлум был одним из химиков-нутрициологов, активно пи-

савших статьи для популярных изданий, и его колонка, которую он

вел с 1923-го до середины 1940-х годов, пользовалась большой по-

пулярностью. Она была призвана помочь домохозяйкам применить

у себя на кухне только что полученные сведения о витаминах. Мне

хотелось из первых рук узнать советы, которые ученый годами рас-

пространял в среде американских домохозяек. Ведь через этих самых

женщин «новое знание о питании», как сам Макколлум называл под-

ход к еде, основанный на витаминах, просочилось во все семьи и к на-

шему времени стало неотъемлемой частью жизни развитых стран.

Изучив старые подшивки, я окончательно убедилась в том, что

Макколлум оказался превосходным проводником по миру питания.

Он не только активно сражался на передовой исследований витами-

нов, но еще и умел общаться со своими не слишком образованны-

ми читательницами на их языке, просто и понятно излагая слож-

ные вещи. И в результате провинциальные умницы, помешанные

на сливочном масле, и глазом моргнуть не успели, как превратились

в специалистов-нутрициологов.

Макколлум писал в те времена, когда ученые то и дело открывали

все новые и новые витамины, однако вскоре он столкнулся с пробле-

мой, которую приходится решать современным журналистам, осве-

щающим тему правильного питания: как месяц за месяцем подавать

материал на одну и ту же тему, чтобы он не переставал казаться ориги-

нальным и свежим? («Ты уже писал про консервированное молоко!» —

буркнула я себе под нос, невольно уподобившись большинству за-

всегдатаев отдела периодики, имеющих привычку что-то бубнить, не

отрываясь от чтения старых газет.) Время от времени он позволял себе

лирические отступления и писал о домашних животных, причем, как

правило, о здоровье их зубов. Однако основная мысль его статей оста-

валась неизменной. Снова и снова он вдалбливал в мозги читательниц

истину: «Если вы хотите сохранить здоровье своим родным, заявлял

Макколлум, — ешьте как можно больше овощей и пейте молоко».

Рекомендованный план питания, названный самим Макколлу-

мом «защитной диетой», строился вокруг витаминов. Макколлума,

который никогда не забывал о болезнях крыс, посаженных на синте-

тические рационы, очень тревожило повальное увлечение американ-

цев очищенными и переработанными продуктами: рано или поздно