Vitamania

ВИ ТАМА НИ Я

оно могло привести к массовым проблемам со здоровьем, включая

и авитаминозы. И он добросовестно призывал читателей есть как

можно больше «защитных» продуктов, таких как шпинат, кочанную

и листовую капусту, репу и листовую свеклу. Ежедневный рацион, по

Макколлуму, должен был содержать как минимум две порции салата

из свежих овощей и фруктов.

Помимо этого, одним из наиболее ценных продуктов Макколлум

провозгласил цельное молоко: он рекомендовал в любом возрасте вы-

пивать около литра в день. Макколлум активно пропагандировал мо-

локо отчасти из-за своей прошлой жизни в Висконсине (который на-

зывают молочным краем Америки) и роли, которую оно сыграло в его

собственных исследованиях, а отчасти из-за того, что молоко, даже

не обогащенное, является хорошим источником кальция и некоторых

витаминов, включая несколько витаминов группы В. (Львиная доля

витаминов А и D, содержащихся в настоящее время в молоке, особен-

но обезжиренном, попадает туда искусственным путем

Впрочем, такая активная пропаганда молока привела к тому, что

рацион многих жителей нашей планеты оказался перегружен молоч-

ными продуктами, и в результате примерно у 65% взрослого населе-

ния Земли после выхода из детского возраста развивается непере-

носимость лактозы (молочного сахара). Речь идет о так называемой

лактазной недостаточности, то есть о потере способности выраба-

тывать лактазу — фермент, необходимый для расщепления лактозы.

Лактазной недостаточностью страдают более 90% представителей

Восточной Азии и весьма значительная часть населения Западной

Африки, арабских стран, Израиля, Греции и Италии. Тот факт, что

в Северной Европе непереносимость к лактозе отмечена всего у 5%

населения, является счастливым исключением.

И все же наибольшее изумление вызвало не присутствие в «защит-

ной диете» молока, а упор, который она делала на овощи и фрукты.

Это был дерзкий отказ от традиционного представления о пользе вы-

сококалорийных продуктов с высоким содержанием белка, которое

в свое время провозгласил Уилбур Этуотер. Напомню, что он призы-

вал мыслить о еде в категориях калорий, белков, углеводов и жиров.

И вот теперь Макколлум предлагал подняться над уровнем калорий

и макронутриентов и отправиться в царство недавно открытых эле-

ментов питания, которые ученые, включая его самого, еще не успели

классифицировать. Несмотря на то что на тот момент слову «вита-

мин» едва исполнилось десять лет, а научные представления об этих