Vitamania

ВИ ТАМА НИ Я

витамин В

в свои завтраки

. Журнал Newresearch высказал предпо-

ложение, что это хорошая идея — «начинать или заканчивать свой

день с банки консервированных ананасов»

. Если вы не хотите под-

вергаться риску авитаминоза («опасность, которая появляется без

предупреждения!»), вам лучше всего питаться «витаминно-защи-

щенными» консервами Del Monte

. На бутылках пива Schlitz Sunshine

Vitamin D Beer с 1936 года красовалась надпись «Пиво вам полезно, но

SCHLITZ, с его Sunshine Vitamin D, полезно

вдвойне

!»

Производители не стеснялись прибегать к авторитету витаминов

для продвижения даже тех продуктов, которые и без того занимали

прочное место на рынке. Более того, как только им удалось убедить

общественность в том, что о пище нужно судить не по ее вкусовым ка-

чествам, а по отзывам ученых-нутрициологов, они двинулись дальше

и посредством витаминов начали поднимать спрос на такие продукты

питания, которые раньше никому и в голову бы не пришло не то что

купить, а даже попробовать задаром. Вновь и вновь мы обнаруживаем

себя в окружении такой «чудодейственной» еды, взять хотя бы те же

ягоды годжи. Однако моим любимым историческим примером этого

феномена является чрезвычайно популярный в свое время продукт,

который сейчас уже не является таким востребованным, — прес-

сованные дрожжи.

Да-да, я ничего не перепутала. Дрожжевую массу прессуют в ма-

ленькие батончики и заворачивают в фольгу, как бульонные кубики.

Технически они состоят из тех же дрожжей, которые сейчас доступ-

ны в сухом виде, — грибка под названием Saccharomyces cerevisiae

(«сахарные пивные дрожжи»), издавна применявшегося пекарями

и пивоварами. Saccharomyces cerevisiae

питается ферментированны-

ми сахарами и выделяет в качестве отходов метаболизма этиловый

спирт и двуокись углерода

. Двуокись углерода в виде мелких пу-

зырьков пронизывает тесто, отчего оно поднимается. А этиловый

спирт — главная составляющая популярного горячительного напит-

ка Fleischmann’s gin. Однако активные дрожжи в сухом виде действи-

тельно сухие, тогда как прессованные, изготовленные из свежих, или

«выжатых» дрожжей, — нет. Из-за содержащейся в них влаги они быс-

тро портятся, и это было главной причиной, по которой им на смену

пришли те гранулированные сухие дрожжи, к которым мы все при-

выкли и которые так хорошо хранятся.

Хотя живые дрожжи также можно встретить на прилавках су-

пермаркетов, они значительно уступают по популярности дрожжам