Vitamania

ВИ ТАМА НИ Я

Калифорнийский университет в Беркли Маргарет Дэвис

, поставили

десятки опытов на крысах.

Наконец, в 1912 году (примерно в то же время, когда Фредерик

Гоуленд Хопкинс опубликовал свои исследования о крысином раци-

оне с включением молока), Макколлум и Дэвис пришли к тому, что

в дальнейшем он назовет «великим пионерским открытием». Они об-

наружили, что для выживания крыс достаточно было добавить в син-

тетический рацион минимальное количество коровьего масла или

жира, выделенного из яичного желтка. Но если в корм вместо этого

добавляли лярд (свиное сало) или оливковое масло, зверьки погиба-

ли. Это не только доказывало разницу в свойствах жиров различно-

го происхождения (революционная идея, хотя мы до сих пор так и не

поняли механизм ее влияния на здоровье), но еще и демонстрировало

существование чего-то чрезвычайно важного в молочных продук-

тах, необходимого в микроскопических количествах для выживания

крыс

. В 1913 году Макколлум и Дэвис опубликовали статью с выво-

дами, что результаты их исследований «являются весомым аргумен-

том в пользу гипотезы о том, что в определенных продуктах имеются

некие составляющие, абсолютно необходимые для нормального рос-

та в течение длительного периода»

Вскоре Макколлум заметил, что крысиное здоровье зависит так-

же от водорастворимого вещества, полученного посредством алко-

гольной экстракции из пшеничных отрубей и, судя по всему, быв-

шего идентичным тому составу, который предотвращал и лечил

бери-бери

. Макколлум с коллегами предположили, что их экстракт

*А тем временем в Нью-Хейвене исследователи Томас Осборн и Лафайет Мен-

дель, у которых Макколлум проходил обучение и стажировку и которые на-

чали свои эксперименты с крысами в 1909 году, пришли к сходному выводу:

есть некое вещество, содержащееся в определенных видах животного жира,

молоке, масле и печени трески, которое необходимо для нормального роста.

То есть результаты обоих исследований могли считаться поистине револю-

ционными: до этого момента ученые пребывали в твердой уверенности, что

все жиры абсолютно идентичны и что их единственное назначение — быть

топливом для организма. В 1913 году обе команды независимо друг от друга

опубликовали статьи о том, что в молоке имеется нечто такое (Осборн и Мен-

дель), масле и яйцах (Макколлум и Дэвис), без чего невозможен рост крыс.

Статьи появились в одном выпуске Journal of Biological Chemistry, но так по-

лучилось, что Макколлум и Дэвис прислали статью на три недели раньше

своих коллег, и потому историки отдают им пальму первенства, а Осборна

с Менделем упоминают лишь как их последователей.