Vitamania

П У Т ЕШЕ С Т ВИ Е ПО МИ Р У ПИ ТА НИ Я

американских почв, выведение новых сортов сельскохозяйственных

культур и пород скота и проведение сравнительного анализа кор-

ма

. Очевидно, что основное предназначение сельскохозяйственной

исследовательской станции Висконсинского университета состояло

в развитии сельского хозяйства, а не в укреплении здоровья нации

Более того, образ мыслей, которого придерживались в своих эк-

спериментах американские специалисты-аграрии, практически пол-

ностью повторял немецкий подход. Собственно, сам закон Хэтча по-

явился под влиянием достижений немецких ученых, и большинство

нутрициологов того времени были убеждены в незыблемости обнов-

ленной версии теории питания Юстуса фон Либиха, согласно которой,

если в рационе содержится адекватное количество белка и калорий, не

имеет значения, из какого источника они получены. В соответствии

с этой гипотезой получалось, что лучшим кормом для скота является

тот, который позволит фермерам взять максимум прибыли от своей

скотины при минимуме вложений.

Изначально Макколлум вовсе не интересовался проблемами пи-

тания и уж тем более кормежки скота, и к тому же коллеги в один

голос пытались отговорить его от этого предложения, откровенно

доказывая, что он «совершит ошибку, похоронив свой талант в иссле-

дованиях пищи». Однако молодой ученый нуждался в деньгах и пос-

тоянной работе. И к тому же злополучный эксперимент с одним сор-

том зерна «ясно давал понять, что остается еще не открытым нечто

важное, фундаментальное в области питания»

, — позднее написал

Макколлум. И он захотел узнать, что же это могло быть.

Новый эксперимент с одним видом зерна, предпринятый Маккол-

лумом, являлся более длительным и сложным по сравнению с пер-

воначальным опытом на двух коровах. Теперь наблюдение велось за

шестнадцатью коровами на протяжении четырех лет начиная с того

момента, когда они были нетелями (то есть ни разу не телились), и ох-

ватывая два периода беременности. Коров разбили на четыре группы,

и каждая группа получала корм, сбалансированный в соответствии

с положениями упрощенной теории и экспресс-анализа. Одна диета

основывалась на кукурузе, вторая — на овсе, третья — на пшенице,

а четвертая группа животных получала смесь всех трех видов зерна.

К тому моменту как Макколлум приехал на станцию в 1907 году,

эксперимент шел уже не первый год и у животных четко прослежи-

вались эффекты от разных диет. «Они демонстрировали поразитель-

ные контрасты»

, — писал он позже. Коровы, получавшие пшеницу,