Vitamania

ВИ ТАМА НИ Я

степень доктора химии в Йеле, где его научным руководителем был

известный нутрициолог Томас Осборн.

В 1906 году, через год после получения докторской степени, его

поверенный в делах в Нью-Хейвене получил письмо от руководите-

ля химического факультета в Сельскохозяйственном колледже Вис-

консина. Им требовался новый сотрудник, специализировавшийся на

биохимии, для участия в некоем важном эксперименте.

Ведущий химик на сельскохозяйственной исследовательской стан-

ции намеревался выяснить, покажут ли абсолютную питательную

эквивалентность два рациона, содержавшие абсолютно равное коли-

чество макронутриентов (измеренное с помощью экспресс-анализа)

Так вот и вышло, что на заре XX века, за несколько лет до того, как

перед светилами аналитической химии прозвучала провокационная

речь Фредерика Гоуленда Хопкинса, этот человек убедил факультет

животноводства приобрести двух коров, которых он посадил на дие-

ты, в основу одной из которых был положен овес, а другой — пшеница.

Рационы питания были разработаны таким образом, чтобы в итоге

оба животных получили равное количество белков, жиров и углево-

дов. Если бы оба рациона являлись полноценными (как и предполага-

ли большинство ученых), то никаких изменений в состоянии коров бы

не наблюдалось. Но вместо того чтобы процветать, казалось бы, на аб-

солютно сбалансированной с точки зрения тогдашних представлений

диете, обе коровы стали почему-то чахнуть на глазах, а та корова, что

ела овес, и вовсе подохла. Разъяренный декан факультета животно-

водства отобрал у экспериментатора вторую корову. Но в 1906 году,

через несколько лет после этого неудачного опыта, декан химическо-

го факультета выбил разрешение повторить и углубить эксперимент,

чтобы выяснить, отчего же заболели коровы. И эту работу он решил

поручить Макколлуму.

Совершенно ясно, что сельскохозяйственная исследовательская

станция Висконсинского университета не имела никакого отноше-

ния к передовым позициям мировой науки в области питания. Это

была просто одна из многочисленных исследовательских станций,

открытых по всей стране после принятия закона Хэтча*, перед ко-

торыми ставились следующие цели: определение плодородности

*В 1887 году был принят закон Хэтча о развитии системы научного обеспе-

чения сельского хозяйства, положивший начало созданию в каждом штате

научного аграрного центра.