Vitamania

П У Т ЕШЕ С Т ВИ Е ПО МИ Р У ПИ ТА НИ Я

советы Юстуса фон Либиха, Уилбура Этуотера или диетических гуру

наших дней, в том, что люди полностью проникли в тайну своих пи-

щевых потребностей. Доведенное до крайности, это убеждение может

быть сформулировано так: человеку вообще нет нужды обращаться

за пищей к дарам природы, ведь вместо нее мы можем пользоваться

дарами науки, точнее химии, чтобы синтезировать все необходимое.

На бумаге это кажется правильным и очевидным, что в немалой сте-

пени примиряет нас с переработанными и упакованными продукта-

ми, от которых ломятся полки в супермаркетах. Но точно так же, как

мы не можем представить питание без витаминов, наши потомки не

сумеют понять, как мы могли жить, не имея представления о каких-то

других вещах, совершенно очевидных для них. Совершенно не исклю-

чено, что и мы, подобно Этуотеру, считаем, что являемся достаточно

начитанными и сведущими, и потому рискуем оказаться попросту

опасными для самих себя. Как это часто бывает, излишняя самоуве-

ренность в собственной правоте вовсе не идет на пользу здоровью.

Как это ни странно, но как раз в те годы, когда Этуотер столь ак-

тивно продвигал в массы свою белковую диету, было немало ученых,

пришедших к выводу, что все искусственные рационы питания, при-

думанные человеком, в чем-то неполноценны, хотя, увы, и не могли

сказать, чего же именно не хватает в этих, как они тогда назывались,

синтетических рационах. Однако гораздо больше ученых, трудив-

шихся на почве нутрициологии в начале XX века, включая и нашего

героя Этуотера, либо вовсе не слышали о взглядах этих несогласных

исследователей, либо намеренно делали вид, что ничего не знают

о них. Скорее всего, они были просто не в силах отказаться от пред-

ставления о пище как о чем-то ясном и однозначном, которое их всех

устраивало.

Однако нашелся-таки человек, который отважился возразить им

публично, британский биохимик Фредерик Гоуленд Хопкинс, еще

один весомый персонаж в нашей летописной истории витаминов. Се-

годня Хопкинса вспоминают как ученого, развенчавшего идею о том,

что созданные человеком синтетические рационы могут удовлетво-

рять все нужды организма, и первым предположившего существова-

ние нутриентов, известных сейчас как витамины.

В первый раз о Хопкинсе заговорили в 1901 году, когда он открыл

триптофан, незаменимую аминокислоту, и сумел выделить ее из бел-

ка. Это было выдающееся достижение, которое в очередной раз до-

казывало, что макронутриенты можно расчленить на составляющие,