Vitamania

ВИ ТАМА НИ Я

Либих был чрезвычайно влиятельным ученым, добившимся впе-

чатляющих успехов в самых различных областях химии. Именно он

первым определил азот как основной питательный элемент для рас-

тений (тем самым сформировав предпосылки для создания азотных

удобрений) и занялся получением питательных экстрактов, которые

впоследствии превратились в столь популярные бульонные кубики.

И хотя сам Либих никогда не занимался экспериментами в области

питания человека, он накопил достаточно материала для теоретичес-

ких выкладок, основанных на наблюдениях за питанием растений.

Поскольку растениям требуется азот, а единственным макронутри-

ентом, содержащим азот, является белок, Либих пришел к выводу,

что белок, или протеин, является таким же важным нутриентом для

людей (само слово «протеин» образовано от греч. proteios — «перво-

степенной важности»), предположительно участвует в строении и об-

новлении тканей организма и служит источником энергии для мышц

В отношении углеводов и жиров Либих объявил, что они участвуют

лишь в выделении телесного тепла, но не могут быть использованы

как топливо для мышечной работы. Якобы поэтому у эскимосов так

много жира: им требуется много тепла, чтобы согреться

Хотя Либих верно предположил, что белки участвуют в строитель-

стве и обновлении тканей организма, его теория об их энергетичес-

кой роли оказалась ошибочной: получалось, что для движения наш

организм, своего рода автомобиль, использовал один вид топлива,

а для обогрева — другой. Теперь мы точно знаем, что универсальным

источником энергии для мышц являются углеводы и что организм

выделяет тепло независимо от того, какой вид топлива в нем сжига-

ется

. Хотя наука подтверждает утверждение Либиха о взаимозаме-

няемости форм различных макронутриентов (действительно, белок

есть белок, и неважно, из какого источника он получен), еще мы знаем

и о том, что белки, жиры и углеводы, в свою очередь, могут разлагать-

ся на подъединицы (например, заменимые и незаменимые аминокис-

лоты, или крахмал и сахара, или насыщенные и омега-3 жирные кис-

лоты) и что каждая из этих первичных форм по-своему воздействует

на наш обмен веществ, причем многие нюансы этого воздействия и по

сей день остаются невыясненными.

И все же, несмотря на ошибочность, гипотезы Либиха имели бес-

спорный положительный эффект, а именно дали толчок бурному

развитию химии, посвященной нашему питанию. То есть ученый до-

стиг той самой цели, которую ставил перед собой и которую указал