10 / 296
10
spitze Ammonia, fülle das Glas bis zur Hälfte mit
Alters, rühre einen Teelöffel Natron hinein.
Amour - Cocktail. In ein Mischglas 3—4 Stck. Eis, 4 Spritzer
Peach - Bitter, 4 Spritzer Maraschino, s/4 Cocktailglas Mar-
sala, rühren, in Cocktailglas seihen, Kirsche oder Olive
beigeben, Citronenschale.
Ananas ä la Royale.
Eine halbe Ananas höhlt man aus,
füllt dieselbe mit in etwas Champagner verrührtem Ana
naseis, setzt sie in eine breite, mit etwas kleingeschla
genem Eis gefüllte Schwenkschale, gibt Schlagranm auf
das Ananas-Gefrorene, garniert den Schlagrahm ge
schmackvoll mit verzuckerten Veilchen und Kirschen,
spritzt etwas Creme d'Yvette auf den Schlagrahm.
Ananas-Bowle I.
Schneide eine halbe Ananas, ohne sie
zu schälen, in ein Zentimeter starke Scheiben, gieße
4—<6 Fl. leichljen Weißwein und 2—3 Fl. Sekt ülaer
und serviere, nachdem die Ananas wieder aus der Bowle
entfernt worden ist.
Ananas - Bowle II.
Die in Scheiben geschnittene und in
Viertel geteilte, geschälte Hälfte einer Ananas wird eine
Stunde in 1/2 Fl. Moselwein stehen gelassen; dann soll
eine Flasche Moselwein, 2 Fl. Sekt und eine Fl. Sauer
brunnen zugefügt werden.
Ananas-Bowle III.
Einer Ananasfrucht glättet man den
Rand durch Wegnahme der Stacheln, darauf schneidet
man das obere Viertel mit einem scharfen Me^r glatt
ab,- höhlt die Ananas gut aus, legt ein Stuck Eis dn
die Höhlung und füllt mit kaltem Sekt auf.
Darauf
deckt man das vorher abgeschnittene Viertel mit den
grünen Fruchtblättern als Deckel darauf.
Ananas- Bowle, Essenz. Eine Ananas wird mit Zucker
abgerieben, in dünne Scheiben geschnitten und gut zu
gedeckt, fortgestellt.
Inzwischen läßt
k_ Pfd.
Zucker mit lA Ltr. Wasser aufkochen. Ist der ^ucker
gelöst, gibt man die Ananasschnitten hinzu ^und läßt
auf dem Feuer ziehen. Sobald die Frucht im Zucker
kalt geworden, reibt man sie im Mörser ganz fein,
kocht sie dann mit dem Zucker nochmals auf -.und
setzt 1/4 Ltr. Arrac hinzu. Jetzt hat man eine Essenz
bereitet und gibt zu derselben nach Belieben und Ge
schmack Wein, Sekt und Wasser.
^ c u •
Ananas - Bowle (Sanitätsbowle). 1 Va Pfd. Ananas in Schei
ben, 1 Pfd. Zucker in Stücken, 1 Fl. Sherr}^ oder Port
wein, 1 Fl. alten Bordeaux, 1 Fl. alten Rheinwein, Sekt
nach Belieben.
Ananas - Cardinal.
Schäle eine Ananas und schneide sie
in dünne Scheiben. Lege dieselben in eine Schüssel,