155 / 205
E R I N D R I N G E R
Svæv i en silkesnor!« Derefter kommer runddansene, polka, vals,
som er den vanskeligste, mazurka og galop og til sidst de indvik
lede turdanse la française og les lanciers. Den stilfulde menuet,
som Price lægger megen vægt på, udføres med største grandezza.
Her hedder det: »Rolig, værdig, stolt som en dronning!«
Menuetten er afslutningsnummeret, hvorefter man går hjem
(kl. 9). Min sædvanlige sengetid er kl. 8, så det er sent for mig,
og jeg skal på hovedet i seng, når jeg kommer hjem.
4.
SEL SKABEL IGHED
En stor middag
Nej, jeg kunne afgjort ikke fordrage selskaber. Nok ballerne for
de ældre søskende og naturligvis vore egne børneballer og fødsels
dagsselskaber og til nød de mindre familiemiddage. Men ikke
»herremiddage« eller »kjolemiddage«, hvor det vrimlede ind med
»gamle stabejser« i fuld krigsmaling.
Flere dage før en stor middag begyndte man at føle uroen i
huset. Der blev pudset sølvtøj og gjort ekstra rent, og kogekonen,
madam Bagger, havde flere konferencer med min mor. Dagen
før fester stillede hun for at koge suppen (kun 2den dags suppe
kan have den rette, fine smag) og gøre andre forberedende øvelser
i køkkenet, og på selve dagen var hun der fra den årle morgen
stund. Det var ganske nødvendigt, for programmet var stort.
Mindre end 6 à 7 retter kunne man anstændigvis ikke byde på.
Skemaet så omtrent således ud : 1 ) suppe 2 ) fisk 3 ) fugle, vildt
eller lign. 4) saltret 5) steg 6) ost 7) dessert 8) frugt. Var det
det helt store sus, optrådte et dusin østers før eller efter suppen.
Vinene svarede dertil: sherry til suppen, rhinskvin (eller sauterne)
til fisken, en let bordvin f. eks. en eller anden chateau-vin til
fugleret og saltret. Til steg serveredes en bourgogne, som også blev
155