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1/2 Flasche Maraschino darunter, stelle die Bowle auf
Eis und richte an.
Der Punsch kann auch heiß angerichtet werden, in
welchem Falle man die Bowle erhitzt statt sie auf Eis
zu stellen.
Cold Ruby Punch. Man löse 1 Kilo Zucker in 1% Liter
grünem Tee auf, füge den Saft von 6 Zitronen, Vz in
Scheiben geschnittene Ananas,2 Liter Batavia-Arrak so
wie 2 Liter Portwein zu, stelle die Mischung auf Eis
und richte an.
llumpunsch. Man tue 1 Stück Zucker in eine Bowle,
presse den Saft von 4—6 Zitronen darauf, füge die
Schalen von 2 Zitronen zu, übergieße das Ganze mit
3 Liter siedendem Wasser, schütte, nachdem der Zucker
zergangen ist, 1 Flasche alten Jamaika-Rum und
i Flasche Champagner zu, lasse den Punsch einige
Stunden stehen und richte kalt oder heiß an.
Statt des Champagners kann man auch Weißwein
nehmen.
Rumpunsch (Francatelli's Vorschrift). Man menge
1 Liter Brandy, 1 Liter Rum, Liter starken grünen
'J'ee,% Liter Arrak, den durchgeseihten Saft von 12 so
wie die Schalen von 4 Zitronen,% geriebene Muskat
nuß, 1 Stück Zimt, 12 Nelken, 1 Kilo in Scheiben ge
schnittene Ananas, 41/2 Kilo Zucker und 2 Liter sieden
des Wasser miteinander, lasse die Mischung gut zu
gedeckt 2 Tage stehen, gieße dann 2 Liter siedende
Milch darunter, mische und seihe die Flüssigkeit durch
und richte den Punsch geeist an oder ziehe ihn bis zum
Gebrauch auf Flaschen.
Russischer Punsch. Man verrühre 12 frische Eidotter
mit 500 g klarem Zucker, 1 Prise Zimt und 1/2 geriebe
nen Muskatnuß, gebe nach und nach 1 Flasche Rum,
Arrak oder Kognak, jedenfalls bester Güte, und 1 Liter
dicke süße Sahne zu und lüchte kalt an.
Russischer Punsch (2). Man löse 500 g Zucker in
11/4 Liter schwachem Tee auf, füge 1 Glas Zitronensaft
sowie % Liter Kümmel zu und richte kalt an.
Russischer Punsch (.8). Man reibe die Schalen von
4 Zitronen und 4 Apfelsinen auf 1 Kilo Zucker ab, lege
diesen in eine Terrine, füge den Saft der Früchte sowie
1% Liter kaltes Wasser zu, lasse die Mischung stehen
bis der Zucker geschmolzen ist, verrühre sie, nachdem