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pagner zu, stelle die Bowle auf Eis und richte recht
kalt an.
Punch ä la romaine. Man reibe die Schalen von
G Zitronen auf Zucker ab, presse den Saft der Zitronen
und zweier Apfelsinen darüber, füge % Liter kaltes
Wasser und den Sirup von 375 g in 1/2 Liter Wasser auf
gelöstem Zucker zu, lasse die Mischung in der Gefrier
büchse gefrieren, mische den steifen Schnee von 4 Ei
weiß mit 250 g Zucker, füge ihn mit % Liter Brandy,
1 Flasche Champagner und 1 Tasse voll kaltem grünen
Tee zu dem Gefrorenen, lasse es noch eine Zeitlang in
der Gefrierbüchse und richte in Gläsern an.
Punch ä la romaine (2). Man reibe die S^jhalen von
2 Apfelsinen und 1 Zitrone auf 750 g Zucker ab, tue
diesen in eine Bowle, löse ihn mit Vi Liter Wasser auf,
füge den Saft von 4 Apfelsinen und 2 Zitronen sowie
Flasche Rheinwein, % Liter Arrak,% Liter Mara
schino und % Flasche Champagner zu, lasse die Mi
schung in einer Gefrierbüchse gefrieren, mische den ge
zuckerten Schnee von 5 Eiweiß dazu, lasse die Mi
schung noch eine Zeitlang in der Gefrierbüchse und
richte dann in Gläsern an.
Punch ä la regence hy P. Watier, Royal Lodge 1820.
Man menge 110 g geklärten Zucker, die feinen Schalen
einer Zitrone und einer Pomeranze, 1 Flasche herben
Champagner, V2 Flasche hellen Brandy,' lo Liter Rum,
je '/'Liter Arrak und Ananas-Sirup sowie 1 Weinglas
voll Maraschino gut miteinander, bereite einen Tee
aufguß von 1 Liter siedendem Wasser mit 2 Teelöffel
voll grünem Tee, lasse ihn 5 Minuten ziehen, seihe ihn
hierauf zu der übrigen Masse, gieße die Mischung durch
ein Haarsieb, lasse sie 1/2 Stunde auf Eis stehen und
richte an.
Punsch k la reine. Man reibe die Schalen von 2—3
Zitronen auf 125 g Zucker ab, presse den Saft von
6 Zitronen und 2 Apfelsinen darüber, füge den Sirup
von 375 g in % Liter Wasser aufgelösten Zucker zu,
lasse die Mischung in der Gefrierbüchse gefrieren,
menge alsdann je 1 Tassenkopf voll Rum und Brandy,
den Schnee von 3 Eiweiß sowie etwas Vanille-Zucker
zu und richte gefroren in Gläsern an.
Punch a la regence. Man tue die feinen Schalen von
2 Zitronen und 2 Pomeranzen mit 1 etwa 21/2 cm langen