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Posset Wine. Man reibe In eine Kasserolle die Rinde
einer altbackenen Semmel, koche sie bis die Mischung
dickflüssig und klar ist in 1/2 Liter Wasser mit 2 Stück
Zucker, füge dann Va Liter leichten Wein, 110 g süiie
geschälte und gestoßene und 6 bittere Mandeln, den
Saft einer Apfelsine und Zucker nach Belieben zu,
mische und richte an.
Prophetenpunsch. Man löse 750 g Zucker mit 1 Liter
siedendem Wasser auf, gieße 1 Flasche Rot- und
l Flasche Rheinwein sowie den Saft von 3 Zitronen zu,
brenne auf 500 g Zucker%Flasche Rum so ab, daß der
Zucker in die Terrine tröpfelt, gieße 1 Flasche Madeira
und kurz vor dem Anrichten 1 Flasche Champagner zu.
Punsch. Man verwende hierzu 1 Teil Punschessenz
und 2 Teile siedendes Wasser.
Punsch (2), Man läutere 1 Kilo Zucker mit 2 Liter
Wasser, gieße den durchgeseihten Saft von 3—4 Zitro
nen,1 Liter feinen Rum und Va Liter Weißwein zu, er
hitze den Punsch und richte an.
Punsch (8). Man drücke den Saft von 2 Zitronen auf
1 Kilo Zucker aus, lasse diesen mit 16 g Tee und 33 g
Korinthen in 2 Liter Wasser aufkochen, seihe die
Flüssigkeit nach 1 Stande durch, füge 1 Flasche Rum
zu und richte heiß an.
Punsch (4). Man reibe die Schalen von 2 Zitronen
auf 1 Kilo Zucker ab, füge den Saft der Zitronen,
1 Flasche Rum,1 Flasche Weißwein und IVa Liter iee
(8 g) zu, erhitze die Mischung bis zum Kochen und
A-ichte an.
Punsch (5). Man reibe die Schalen von 3 Zitronen
auf 500 g Zucker ab, übergieße ihn in einer Terrine
mit Liter siedendem Wasser,füge den Saft von o bis
6 Zitronen und 1/2 Liter Rum oder Arrak zu, lasse die
Flüssigkeit eine Zeitlang stehen und gieße kurz vor
dem Anrichten 1%. Liter siedendes Wasser zu.
Punsch auf Pariser Art — Ponche ä la parisienne.
Man koche 500 g Zucker in % Liter Wasser zu langem
I'aden, füge die auf Zucker abgeriebene Schale einer
und den Saft zweier Zitronen, % Liter Kognak und
% Liter Rum zu, erhitze die Mischung bis zum Kochen,
zünde sie an und serviere sofort nach Erlöschen der
Flamme.