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Punch burned. Man koche 1 Liter Rum und 1 Liter
Rotwein mit 375 g Zucker auf, füge dann 1 Liter sieden
des Wasser sowie den Saft von 3 Zitronen zu und riclite
nach Belieben heiß oder kalt an.
Punch h la Dupouy. Man überstreue 1 in Scheiben
geschnittene Ananas mit feinem Kandiszucker, über
gieße sie mit 1 Flasche alten französischen Weißwein,
am besten mit „Sillery non mousseux" und 1 Flasche
alten Schwarzwälder Kirschwasser oder Kognak, er
hitze das Ganze und richte an.
Punsch, englischer. Man reihe die Schalen von 2 Zi
tronen und einer Pomeranze auf 200 g Zucker ab, tue
ihn in eine Terrine, presse den Saft der Früchte dar-
.^üge % Liter siedendes Wasser zu, rühre die
Flüssigkeit um, bis der Zucker geschmolzen ist, gieße
Kiter Rum,% Liter Brandy und 2 Eßlöffel
voll Noyau-Likör zu und richte an.
Punsch, englischer (2). Man tue die feine Schale
1 Zitrone, 375 g kleingesclilagenen Zucker, den Saft von
3^ Zitronen und ly^ Liter siedendes Wasser in eine Ter-
Liter Rum und%Liter Brandy zu, erhitze
die Mischung und richte an.
.1 unscli, englischer (3). Man reibe die Schale einer
Zitione .auf Zucker ab, tue den Zucker sowie den Saft
der Zitrone und Rum und Brandy nach Belieben in eine
1 erriTie, gieße, sobald der Zucker von der Flüssigkeit
ganz durchdrungen ist, etwas kochendes Wasser zu und
richte an.
Empfehlenswert ist eine Zutat von Madeira oder
Sherry.
Punsch, englischer (4). Man brühe 28 g Tee mit.
2 Liter siedendem Wasser auf, gieße ihn über 375 g
Zucker, auf den man vorher die Schalen von 4—5Pome
ranzen abgerieben hat, füge 1 Flasche St.-Croix-Rum zu
und richte an.
Punsch, englischer (5). Man bereite eine Limonade
von 8 Zitronen und 1 Liter Wasser, füge 250 g Zucker
und 1 Flasche Madeira zu und richte heiß an.
Punsch,französischer — Ponche ä la fran^aise. Man
übergieße in einem irdenen, glasierten Gefäße 750 g
Zucker mit 1 Liter Rum, zünde diesen an und lasse ihn
so lange brennen, bis der Zucker braun geworden und
bis auf ein Drittel zusammengeschmolzen ist, gieße so-