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Vi Liter feinen Rum, ebensoviel siedendes Wasser und
den Saft von 2—3Zitronen zu,stelle das Gefäß auf einen
heißen Herd, quirle die Mischung, bis sie 2—Bmal bis
an den Rand des Napfes emporgestiegen und der Schaum
recht dick geworden ist und richte heiß in Gläsern an.
Sapaieau.Man reibe die Schalen von 4 Apfelsinen auf
250 g Zucker ab, presse den Saft der Anfelsinen dar
über, schlage 6 Hier und 4 Eidotter zu Schaum, tue ihn
mit IV2 Liter Weißwein zu dem Zucker, ouirle das
Ga-nze über mäßisrem Feuer schaumie:. füge eine knappe
Obertasse voll Maraschino zu und richte warm an.
Sanaieau de nommes de terre. Man reibe die Schalen
von 3 Apfelsinen auf 250 g Zucker ab, tue diesen sowie
den Saft der Apfelsinen, 6 ganze Eier und 1 Flasche
Weißwein in einen Kessel, schlage die Mischung über
dem Feuer bis zum Kochen und richte heiß an.
Schaumbier. Man tue 4 zerauirlte Eier in 1 Liter
nicht zu bitteres Bier, füge 125 g Zucker, etwas Zimt
und Zitronenschale zu, schlage die Mischung über leb
haftem Feuer bis sie zu steigen beginnt, nehme sie vom
Feuer, setze das Schlagen noch eine Zeitlang fort und
richte an.
Schneeflocken. Man koche 2 Flaschen Mosel- oder
Rheinwein mit etwas Zitronenschale und 112 g Zucker
auf. schlage indessen das Eiweiß von 4 Eiern mit etwas
Zucker und Zitronen-Essenz zu Schnee, tue mit einem
Löffel kleine Bälle dieses Schnees in den kochenden
Wein, nehme sie wieder vorsichtig heraus, rühre so
dann die Dotters mit etwas kaltem Wein schaumig,
quirle sie in den heißen Wein, gieße die Flüssigkeit in
eine Bowle und tue die Eiweiß-Bättchen hinzu.
Scotch Hot Pint. Man verrühre 2 Eßlöffel voll kal
tes Ale mit 1 geschlagenen Ei, 1 Eßlöffel voll klaren
Zucker, Var Eßlöffel voll geriebener Muskatnuß und
% Liter Whiskey, gieße diese Mischung in 2 Liter eben
zu kochen beginnendes Ale, lasse das Ganze aufkochen,
schütte es dann einigemal aus einem Gefäß ins andere
und richte heiß an.
Sleeper. Man koche 6 Nelken, 14 g Zimt, 8 Korian
der-Körner und 42 g Zucker in % Liter Wasser, seihe
die Flüssigkeit durch, füge den Saft einer halben Zi
trone und Vs Liter Rum zu, quirle 2 Eidotter in die
Mischung und richte recht schaumig an.