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J
E TI.
1.51
•'lleuf livres de sucre suivant la méthoJe;
101·s·
que l'écume qui monle, est blanche, on retire
le vaisseau du feu. Celle quantité de sucre
doit produire dix ou onze pintes de liquide ,
et lorsqu'il est bien refroidi , on vè1'3e l'es–
pr~t
aromatiyue dans le même vaisseau , ?n
agite fortement le mélange; on le met ensmte
dans de grnsses
bouteill~s
de
Yer~e
, ou
d~ns
une cruche qu'on
ti~nt
bien
bou~heé.
On
l~1sse
reposer pendant trois
ou
quatre JOurs, pms on
colle avec deux blancs d'œufs , qu'on fouette
dans un demi-septier d'eau de puits. On soutire,
on passe le dépôt par la chausse de drap , et
on
met
la Jiqueur en réserve pour en user au
besoin. Cette liqueur est stomachique , cor–
diale , céphalique.
Autre Eau d'Angéllque.
152.
26. 'On choisit les tiges d'angélique
comme ci-dessus , on en coupe une livre
et
demie par morceaux, qu'on jette dans une
bassine ou poële
à
confitures, avec six pintes
d'eau de rivière , on place le vaisseau sur le
fou , on échauffe et on entretient le liquide
pendant deux heures au soixante-dix-huitième
degré de chaleur; on retire le vaisseau;du feu.
on laisse refroidir pendant douze heures , on
coule le liquide qu'on jette comme inutile.
pui~
on laisse bien ressuyer les tiges , et on
les Jette dans une cucurbite avec huit pintes
d'e_sprit de vin rectifié, on la place dans son
barn, on la couvre d'un chapiteau aveugle ,
et on
fait
iufuier pendant trois jow·s au même