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~e
tissu soit serré ; on
y
ajoute une once de
syrop
de violettes, et on mèt clans un lieu frais,
pom·
être glacé dans son tems.
Créme au café.
36.
10.
Quand
otl a
fait
choix
d'une clemi..
livre de catë Moka , on le
fait
griller suivant
les règles de l'art
;
1
on
le
ya~ne,
tant
à
l'effet d'en
èxpulser la fumee qui s ex hale , que pour en
distraire les pellicules qui se sont détachées pen–
dant
la
torréfaction : on jelte ensuite
cette
graine toute chaude dans deux pintes de crème
cuite
et
houillante, dans laquelle on a
éga–
lement délayé les jaunes de six œufs frais :
on couvre le vaisseau qui contient ces subs–
tances, et on le place dans un bain,
qu'on
échauffe et qu'on entre! ient pendant
cl
eux
heures au soixantième degré
du
thermomètre de
Réaumur; puis on laisse refroidir, on coule le
liquide au travers d'un tamis;
on
y
fait
fondre
seize ou
dix-huit
onces de sucre, et on met
au frais.
CHAPITRE VII.
Eaux odoriférantes.
Ce
sont des eaux tirées
de
plantes odorifé–
xantes,
qu'on a
di~tillées
suivant
l'art.
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