71 / 302
D
tJ
L I M O
N A
D 1 E
~.
67
On échauffe et on agile le liquide avec une
c uiller de bois, et lorsque ce mélange e t
plus
que tiède , on
y
verse trois demi-sepliers d'eau,
qu'on a échauffée au même degré ; on agite
encore de tems
à
antre pendant un quart–
d'heure, puis
o~
cou.le
.a~
travers d'un tamis
de
crin, et on fa it refroidir avant de soumettre
le liquide
à
la congelation.
Abricots confits au. sucre.
73. 7.
Lorsqu'on
a
fait
choix d'abricots
qui
ont mr1ri sur l'arbre exposé en plein vent, on
les
essuie avec une ser viette fine; on sépare les
noyaux que l'on réserve.
On
cou
e
·
qu ·1 tre
)ivres de ce fruit par
p
tits morceaux;
on
fa it
clarifier
et
cuire quatre livres
de
suc re blanc
au fort boulet,
et
on
sni
t
les mêmes procédés
que pour les pêches
confite~.
Lnr•q u'on tra ns–
forme ce liquide en sorbet
à
l'effe t de le sou–
mettre
à
la congelation , on le ve rse dans un
vaisseau de grès
avec
un demi-septier de suc
acide de verjus.
On
le plac e cl,ans une poë le
remplie
à
moitié d'eau; on é rase sur
la
pierre
demi-once d'amand es d':.ibrj cots mondée de
leurs écorces; on les arrose a vec suffisante
quantité d'eau de fleurs d'orange. Cet te pâte
étant ainsi préparée , on la
délaye
et on la jette
dans le vaisseau qui contient
le
liquide; puis
on éc:hauffo et on agite jusqu'à ce qu'il soit plus
que tiède; on
y
verse trois demi-septiers
cl'
eau,
qu'on échauffe au même degré; on agite en–
core de tems
à
autre
pendani- ~rn
LjUè!
rt-d 'heure,
on coule au travers d'un tamis de crin , et lors-
I