146 / 290
Granita's
494. Inleiding en behandeling.
De Granita's worden. evenals de Sorbets. even
aangevroren, zoodat men hiervoor ook een ijs–
vriesbus noodig heeft. Bij de Granita's mag deze
bus niet gedraaid worden, maar \\'ordt eenigen
tijd te voren omgezet. De bestanddeelen, welke
zich dan in de vriesbus be\'inden. vormen zich
grootendeels tot een groote ijskorst. In deze ijs–
korst bevindt zich een massa, welke niet bevroren
is. Wanneer men nu de Granita's gaat opdienen,
stoot men de ijskorst los, welke zich dan met de
niet bevroren massa vermengt. Men schept dit met
een soep- of Bowllepel er uit. Serveeren in
Champagneglazen.
495. Het Bevriezen.
Men plaatst de vriesbus in de daarbij passende
kuip, vult om de vriesbus voor
1 / 1
gedeelte met
gehakt ijs, dan
3
à
4
handen ijszout. en daarna
weer
1 / 1
gehakt ijs en
3
à
4
handen ijszout. Dit
herhaalt
men
nog eens. totdat de kuip om de bus
geheel gevuld is. Men moet echter zorgen, dat de
ijsbus geheel gaaf is. het deksel goed gesloten
en
er geen zout of andere bestanddeelen in kunnen
komen. Veegt het deksel en den rand waarop
de::e sluit. goed af. Daarna doet men in de bus
Whisky "BLACK
&
WlflTE" 10
years old