DenKongligeVeterinærOgLandboHøjskole_1858-1908

492 / 603

484 FORSØGS LABORATO RIET.
Aar Lysbrydningsevnen af Smørfedtet af hver af dc udstillede Smør-
mærker og Mængden af flygtige Syrer i Smørfedtet af en Gennem-
snitsprøve af alle til en Udstilling hørende Mærker. Begyndelsen
til disse Undersøgelser blev gjort med det store, af Assistenterne
E. H olm og A. V. K raru p udførte Arbejde: Undersøgelser over
Smørfedtets Lysbrydningsevne, Jodtal og flygtige Syrer (Forsøgs­
laboratoriets 46. Beretning).
Efter F j o rd s Død 1891 overtog Hofjægermester F. F r i i s , der
havde været en af de mest interesserede Forsøgsværter og For­
mand for det jydske Mælkeri udvalg, Ledelsen af Forsøgslabora­
toriet, og han har samvittighedsfuldt søgt at hævde de FjORDske
Traditioner.
Allerede før S torch blev knyttet til Forsøgslaboratoriet, havde
han beskæftiget sig med to af de mest fundamentale Spørgs­
maal i Mejeribruget, nemlig S m ø r d a n n e ls e n 1) og O s tn ing sp ro -
c e s s e n 2). Mærkeligt nok var begge Spørgsmaal taget til Behand­
ling paa Opfordring af Grosserer G. B u s ck , den fortjenstfulde Stifter
af Kjøbenhavns Mælkeforsyning. Det var de første af disse Arbej­
der, der henledte F jord s Opmærksomhed paa S t o r c h, hvem han
i øvrigt kendte godt fra Studietiden paa Den polytekniske Lærean­
stalt. Det var derfor naturligt, da Mejerierne klagede over, at de
ikke kunde lave ordentlig Ost af Centrifugemælk, at F j o r d overlod
S torch nærmere at undersøge, hvilken Indflydelse Mælkens Fedme
udøver paa Ostens Kvalitet. Disse Undersøgelser og de dermed
forbundne Udstillinger (1886) viste nu ikke blot, at den renskum­
mede Centrifugemælk er et daarligere Materiale til Ostelavning end
Skummetmælk fra de andre Systemer, men de viste ogsaa den store
Betydning, som Ostenes Vandindhold har. Jo magrere Ostene er,
desto mere Vand bør de indeholde, og det gælder derfor om ved
Fremstilling af Centrifugemælksost at lave dem saa vandholdige
som muligt (uden at de bliver for sure), og at indskrænke Svindet
under Lagringen ved at give Ostene en passende Tykkelse og ved
at sørge for tilstrækkelig Fugtighed i Lagerrummene.
*) Smørundersøgelser til Belysning af Forskellen mellem Smør, kærnet af
sød og af sur Fløde (Ugeskrift for Landmænd 1875). Mikroskopiske og kemi­
ske Undersøgelser over Smørdannelsen ved Kærningen, samt Smørrets fysiske
og kemiske Sammensætning 1883.
2) Forsøg og Undersøgelser over Ostning af Komælk, samt nogle Analyser
af dansk Eksportost (Ugeskrift for Landmænd 1878). Forsøg og Undersøgelser
over Ostning af Komælk og Ostens kemiske Sammensætning (Landbrugsord-
bogen 1881). I dette sidste Arbejde bevises for første Gang Løbestollets Enzym ­
karakter og bestemmes Lovene for dets Virkemaade.
i