538 / 695
528
F rits Heide
Af Rom holdt Karen Madsens Forraad sig paa et lille
halvt Hundrede Helflasker; Bitter laa paa noget lignen
de, og her var den mest yndede øjensyn ligt v. Ostens Bit
ter; hvem Hr. v. Osten var, er ikke mere saa nemt at
sige; men maaske var det den tidligere Maanedsløjtnant
Jan van Oste, som Frederik IV i 1725 gav Bevilling som
Vintapper i København;80 han skal, ligesom sine holland
ske Stammefrænder, have været meget dygtig til at fa
brikere den Slags Hybenkradsere. Lagrene af Vin og Li
kør var derimod ganske m inimale, saaledes havde Karen
Madsen kun en Hel- og to Halvflasker Rødvin, en Hel
flaske Cognac, en hel Madeira, tre hele og fem halve
Portvin samt noget lignende i Solbærrom, Svensk Banco,
Anisette og Pebermynte. Til Gengæld blev der drukket
en Del Punch, frem stillet af Rom, Sukker og Citroner til
4 Sk. pr. Stk.
Nogen V instue var „Kristian F irtal“ altsaa ikke. Det,
som Jens og Karen Madsen havde arbejdet den op paa,
var jo Maden, og den blev Karen ved at holde højt i Ære.
Retternes Antal var
legio;
men vi vil ikke desto mindre
forsøge at rekonstruere nogle af dem ud fra de endnu
bevarede Regninger og Kontrabøger. Karen Madsens
Kogekunst spændte over et meget vidt Felt; de fine Ret-
ter var det hende en Ambition at fabrikere; men ved de
jævne og solide hang hele hendes landlige Hjærte — til
daglig derfor heller ingen Fornemhedens Dikkedarer;
Terriner til Søbemad brugte hun ikke og kun Fade, hvor
det ikke kunde undgaas; ellers gik det i Portioner paa
Tallerkener, hvoraf hun ejede henved 200 Stykker, saa
naar der var „Ryk“ inde i Gæstestuerne, gjaldt det allige
vel om at rappe sig med Opvasken. Menuen har, saa vidt
det kan ses, haft et engang fastlagt og vel gennemtænkt
Skema: En Forret af god, velsmagende og nærende Søbe
mad og en Efterret af Kød med Grøntsager eller F isk;
Forretten blev meget ofte udskiftet til Fordel for en