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tllAITÉ
cuit à 3t•, le verser bouillant dans un conge ou autce
vase sur le reste des feuilles de capillaire; laisser inruser
pendant
i
heures et passer dans une chausse de laine
avec 3 ou
.&
feuilles de papier à filtrer réduit en pulpes.
Les feuilles rle capillaire qui auront été infusées dans
le sirop seront bien lavées à l'eau chaude; ce la"Vage sera
·mis dans le baquet aux écumes.
On rendra le sirop de capillaire plus odorant
,
si on le
désire, en ajoutant aux feuilles de capillaire en infusion
dans le sirop bouillant
tt?S
grammes de thé pékao : cela
est préférable à l'emploi de l'eau de fleurs d'oranger
dont quelques Liquoristes se servent pour ce sirop.
S'il arrivait qu'on ne pût se procurer de véritable ca–
pillaire du Canada , lequel est fort rare, el qu'on
fùt
obligé d'employer le capillaire de Montpellier,
il
faudrait
avoir soin d'augmenter la dose d'un tiers de ce dernier
(3
kilos 300 grammes).
SIROP DE THÉ.
Ce sirop se prépare de la même façon que le sirop de
capillaire , en n'employant que la moitié de la dose de
feuilles, c'est-à-dire
t
kilo
i?SO
grammes, savoir :
Thé impérial,
t
kilo.
Thé pékao,
t!SO
grammes.
SIROP DE GOlllME ARABIQUE.
Sucre raffiné beau blanc,
:so
kilos.
Gomme arabique blanche ,
6 kilos.
Eau pure,
19
litre1.
Blancs d'œufs ,
4