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DES l.IQVBUllS.
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fait fondre dans un litre d'eau et ensuite ftltrée; remuer
vivement le mélange, le mettre en bouteilles aussitôt
qu'il
sera
tiède et ne le boucher qu'après entier refroi–
dissement.
L'acide tartrique peut au besoin remplacer l'acide ci–
trique
,
mais
il
faut doubler la dose (
800
grammes).
La
méthode que nous indiquons esl préférable à celle
où
l'on emploie le jus et les zestes des citrons; elle n'a
pas l'inconvénient de laisser du mucilage dans le sirop,
'lui au bout d'un certain temps devient trouble; du reste,
le
sirop de limons préparé par notre recette , ne laisse
rien
à
dêsirer pour la force du parfum el la délicateHe
du
goût.
Le
siropde limons est sujet
à
un genre d'altération dool
nous parlerons à l'arUcie
sirop
de
groseilles.
SIROP D
0
0RANGES.
Sucre raffiné blanc,
M kilos.
Esprit d'oranges concentré,
HO
centilitre&.
Acide tartrique ,
800
~rammes.
Eau pure,
Blancs d'œufs,
iti
lifres.
'
Suivre en tous points, pour la manière d'opérer, les
prescriptions de la recette précédente.
Le sirop
d'écorces d'orangu amères
se prépare comme
le précédent, en employant la même quantité d'esprit
de curaçao.
On prépare encore de la mème façon lei
sirop~