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Laver la gomme pour lui enlever la poussière ou les
autres matières qui pourraient s'être fixées dessus,
el
la
faire
fondre à froid dans trois litres d'eau, en ayant soin
de
la
remuer souvent pour qu'elle se dissolve mieux;
après sa complète dissolulion, la passer à lravl:!rs un linge
de toile
à
mailles serrées cl l'ajouter au sirop
de
sucre
bouillant qui, préalablement, aura été clarifié; conti–
nuer l'ébullilion
i
ou
3
minutes, pui3 retirer la bas–
sine
de
dessus le feu et s'assurer si le sirop pèse
3i
0 •
Cuit
à ce
point, le passer très-chaud dans une chausse de
laine
a-vec du papier à filtrer réduit en pulpes (
3
à
4
feuilles).
Depuis plusieurs années, on a inquiété les Liquorislel!
et
les confiseurs relafüement
à
la confection du sirop de
gomme; un grand nombre d'entre eux ont été condam–
nés en 11olice correctionnelle
à
des amendes plus ou
moins fortes, pour avoir fabriqué <ln sirop de gomme, les
uns anc du sucre pur, les autres arnc du sucre el de la
glucose : ces deux préparations légèrement aromatisées
avec de l'eau de fleurs d'oranger, mais sans gomme;
ceux-ci enfin pour n'avoir pas employé la quantité de
gomme indiquée par le
Codex.
Les deux premières causes sont considérées
comme
tromperie sur la nature de
la
chose vendue , et à cet
égard la loi est formelle
1 •
Il n'y a donc pas matière à
discu88ion, mais, à l'égard de la troisième, les opinions
!Ont partagées. Ainsi, la cour de Paris a décidé que le
sirop de gomme étant une préparation médicamenteuse,
• bl.
03 du code rénal.