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TRAITÉ
Sucre raffiné, blanc,
Eau commune,
Colorer en rougc
à
la cochenille.
CRÈME DE VIOLETTE.
Infusion d'iris,
!S6
kilos.
i6
litres.
12 litre .
Alcool
à
80°,
2'
litre .
ucre raffiné, blanc,
56
kilo .
Eau commune,
26
litre .
Colorer en violet avec la cochenille el le bleu.
CRÈME DE BROU DE
·ou.
Infusion de brou de noix, vieille,
Esprit de muscades,
Alcool à
sis•,
Sucre raffiné, blanc,
Eau commune,
40
litre..
t>O
ccnlil.
1
o
litres.
rrn
kilos.
16
lilres.
Colorer en jaune foncé avec le caramel.
CRÈME DE CASSIS.
Infusion de cassi3,
première,
Esprit de framboises,
Alcool
à
85° ,
Sucre raffiné, blanc,
Eau commune,
40
lfües.
5
litre .
:S
litre .
50
kilo .
i6
litre .
RATAFIAT DE CERISES DE GRENOBLE.
Infusion de ceri es..
de
merises,
Esprit
de
no~·aux
d'abricots,
- tle
framhoi
t'S,
2!>
litre .
15
litre .
8
lilrc .
4
litre .