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Dl!S J.IQUl!URS.
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BeeeUee de• Liqueur• par Bullee wola&lle•
oa E••eueee.
Les liqueurs parfumées au moyen de la dissolution
d'une ou plusieurs huiles volatiles ne sont jamais aussi
suues ni aussi fines que celles parfumées par les esprits
distillés. Quoique très-aromatiques, ces liqueurs possè–
dent une âcreté que les gourmets savent parfaitement re–
connaitre; elles laissent un sentiment durable et impor–
tun de chaleur et de corrosion dans la bouche, le gosier,
l'estomac, el quelquefois même jusque dans les voies uri–
naires des personnes qui en font usage.
Cependant, tout en considérant les liqueurs obtenues
par dissolution comme inférieures, sous tous les rap–
ports,
à
celles obten11es par distillation, nous recon–
naissons qu'il peut exister des circonstances oil le
Liquoriste soit obligé d'avoir recours
à
l'emploi des
essences pour la fabrication des liqueurs. Pénétré de
cette nécessité, nous allons indiquer les modes de prépa–
ration qu'on devra suivre.
Ctqurnrs orC.inairttJ.
Ainsi que pour les liqueurs ordinaires par distillation
ou par infusion, les proportions d'alcool et de sucre,
1iour les liqueurs par essences, sont les mêmes; les
proportions d'eau sont également invariables. Voici les
doses que l'on devra employer pour la fabrication d'un
hectolitre de liqueur :