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TRAITÉ
Faire fondre Je sucre à chaud dans Je jus
lie
meri~
et, après refroidissement, opérer le mélange E:n ajoutant
un peu d'eau, s'il est nécessaire, pour former un hecto–
litre de liqueur.
L'ébullition ne peut altérer les merises, ces fruits
n'ayant ni parfum ni 11arenchyme el leur suc étant
ex–
trêmement aqueux : le feu au contraire leur
est
très–
favorable, car
il
développe à la fois le bon goût el le
principe sucré.
On peul aussi préparer le ralafial de Grenoble au moyen
des infusions de fruits qui entrent dans sa composition.
RAT.API.ATDB FRAMBOISES.
Infusion de framboises,
de merises,
Alcool
à
85°,
Sucre raffiné, blanc,
Eau commune,
GUIGNOLRT D'ANGBRS.
Infusion de cerises,
de merises,
Alcool à
sis•,
Sucre raffiné blanc,
Eau commune,
........
-
:~o
litres.
rn
litres.
tO
litre$.
50
kilos.
i6
litres.
iO
litres.
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lilrei;.
tO
litres.
?10
kilos.
rn
litres.