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DIS LIQUEUR!!.
sucre ramné, blanc,
Eau commune,
50
kilos.
u
litres.
RATAFIAT DE GRENOBLE
flil de
TEVSSÈRB.
cassis,
Framboises,
Cerises,
Merises,
Alcool
à
8t)
0 '
Sucre raffiné, blanc,
t
r;
kilos.
to
kilos.
iO
kilos.
10
kilos.
36
litres.
r;o
kilos.
33;,
Broyer le tout sans écraser les noyaux et mettre infu–
ser dans l'alcool penflant un mois; passer ensuite en ex–
primant, et ajouter le sucre fondu
à
chaud dans une
quantité d'eau suffisante pour former un hectolitre de
ratafiat.
On prépare encore cette liqueur de la manière sui–
nnte :
Prendre une quantité suffisante de merises bien mû–
res, puis les écraser après avoir ôté les queues, les met–
tre ensuite sur le feu dans une bassine en cuivre rouge
avec un peu d'eau; chauffer rapidement en ayantsoin de
remuer avec une spatule jusqu'à ce que le liquide soit
un peu épais, verser alors le tout dans un tamis sur une
terrine en grès et presser le marc lorsqu'il sera froid ;
composer ensuite le ratatlat comme il suit :
Suc de merises bouilli,
iO
litres.
Infusion de cassis,
10
litres.
de cerises,
iO
litres.
Esprit de framboises,
i
O
lilres.
Alcool
à
8!'1°,
8
litres.
Sucre raffiné blanc,
ao
kilos.