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Esprit de noyaux,
Alcool
à
s:s•,
Sucre,
Eau commune,
TRAITÉ
t
litres.
i8
litres.
i!S
kilos.
!S3 litres.
Produit:
tOO
litres de
jus
de fruits fan.
Le
jus de fruits ordinaire
se prépare de la manière sui–
vante:
Esprit de noyaux,
Alcool à
85° ,
Sucre,
Eau commune,
i
lilres.
~"
litres.
H kil. !SOO
gr.
6!S
litres.
Dans le cas oil fos abricots auraient reçu plusieurs fa–
çons au sucre, on les couvrirait avec un jus alcoolisé et
sucré ainsi qu'il a été dit en parlant de la confection,
page
:Jll8,
en ajoutant en plus
!
litres d'esprit de noJaUI.
En général, les fruits à l'eau-de-vie ne doivent être su–
crés qn'au fur et
à
mesure des besoins, si l'on veul qu'ils
conservent leur fermeté el leur couleur.
PÈCHES.
Choisir avant leur maturité de belles pèches, diles
tetons
d~
Vénus
ou des pêches blanches de vigne, les
préparer de la même manière que les abricots, puis les
couvrir avec de l'eau-de-vie blanche
à
58°.
Ce fruit étant extrêmement tendre,
il
est difficile de
lui donner plus
d~
deux façons au sucre. On peul aussi
sucrer les pêches et les autres fruits
à
noyaux, avec les
jus de fruits destinés aux ahricots.