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DES LIQUEURS.
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PRUNES DE ·REINE-CL.4UDE.
Prendre des prunes de reine-claude bien fermes, non
tachées et très-vertes; leur. couper l'extrémité de la
queue, les piquer jusqu'au noyau, puis les mettre dans
l'eau froide pour les raffermir; faire ensuite bouillir de
l'eau dans une bas:1ine en cuivre rouge, en y ajoutant,
pour 30 litres, une poignée de sel marin et
f\
grammes
de couperose bleue
(sulfat~
de cuivre); jeter les prunes
dans cette eau pour les faire blanchir et reverdir tout
à
la fois. Cette opération terminée, enlever les fruits aussi–
tôt
qu'ils montent sur l'eau el les mettre rafraichir
à
plusieurs reprises, pendant une ou deux heures, dans
une eau froide et alunée , afin de dissoudre et
enlev.erle peu de couperose bleue qu'ils peuvent contenir.
La
première bassinée de prunes ne donne jamais un
résultat bien convenable :
il
faut que l'eau soit impré–
gnée d'une certaine quantité d'acidité contenue dans
les fruits mêmes pour leur donner une belle nuance
verte. On peut obvier à cet inconvénient en mettant,
dans cette bassinée, une cinquantaine environ de prunes
avariées ou trop mûres, qui lui donneront la vertu dési–
rable.
Il faut aussi avoir soin de remplacer de temps en temps
l'eau de la bassine que les prunes enlèvent, el quelque–
fois de la renouveler entièrement, car cette eau, se char–
geant de plus en plus de celle de \·égél.ation et d'acide
malique des fruits, n'a plus la propriété de les verdir ni
de les blanchir.
Les prunes étant blanchies, reverdies et rafraîchies,