74 / 167
og den mere udprægede Pengeøkonomi medfører, at en større
Andel af Befolkningen maa beskæftige sig med Handel.
KONSUMMÆLKEN
Med Byernes Vækst opstod et helt nyt Problem, Bybefolk
ningens Forsyning med friske Landbrugsprodukter, Kød,
Grøntsager og Mælk m. v. Løsningen af dette Problem kræver
indenfor Mejeribruget Fremstilling af et hidtil ukendt Produkt
»Konsummælken«. Mælk er Mælk siger man, men det er kun
til en vis Grad rigtigt. Hvis den sunde og friske Mælk, man
malker ud af Køerne, blot i nogle faa Timer faar Lov at henstaa
i aaben Luft, har Bakterierne forvandlet den fra et livgivende
Næringsmiddel til en livsfarlig Vædske. Forsyningen af Byer
med Hundredtusinder af Indbyggere kræver Transport af Mælk
fra fjerne Distrikter, og det tager Tid. Skal Mælken komme
ud til Forbrugerne i en Tilstand, saa den er anvendelig som
Føde for Spædbørn og den opvoksende Ungdom, maa et større
Apparat sættes i Sving for at træffe de fornødne Forholdsregler
til Hindring af Mælkens Fordærvelse.
En helt ny Produktionsgren er vokset op. Samtidig med, at
Erkendelsen af Mælkens naturlige Egenskaber er vokset, har
man forstaaet at konstruere Varmebehandlingsapparater, der
tager alt muligt Hensyn hertil. Konsummælken faar herved den
nymalkede Mælks Kimfattigdom, samtidig med at den bevarer
den friske Mælks Vitaminrigdomme og aromatiske Smag.
STORBYENS MÆLKEFORBRUG
Allerede da »Enigheden« i 1897 blev født efter Konflikten med
Københavns Mælkeforsyning, var Konsummælksproduktionen
en Faktor, som man maatte regne med i Mejeriverdenen. Den
72