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nicht vorsichtig genug sein, wenn man einen wirklichen Genuss erzielen
will.
Sonst ist es wahrhaftig besser, man trinkt die Weine so wie
sie sind.
Der ..Bischof" ist in seiner einfachen und doch äusserst wohl
schmeckenden Herstellungsweise ein altes deutsches Getränk, was auch
daraus hervorgeht, dass man ihm auch im Auslande diesen Namen ge
lassen hat.
In der ersten Hälfte unseresJahrhunderts war er besonders in hoch-
herrschaftlicheirHäusern als GastgetrUnk üblich, und galt z. B. s. Z. der
Jägermeister des Fürsten Metternich auf Schloss Johannisberg als einer
der bestenVerfertiger desselben.
(Wahrscheinlich verfertigte dieser sich
ebenfalls schon einen Extract von den nicht immer erhältlichen grünen
•Pommeranzen.)
25. Bischof.
Man lasse die ganz fein und sclDvach abgeschälte
Schale einer frischen grünen Pommeranze längere
Zeit in einer Flasche Rothwein ziehen und süsse dann
— nicht zu viel — nach Geschmack.
Vielfach trinkt man den Bischot auch ohne
Zucker.
In Ermangelung von grünen (unreifen) Pomme
ranzen, die nicht immer und überall erhältlich sind,
muss man sich mit der feingeschälten Schale einer
halben Orange begnügen.
Man wiegt z. B. die Schale einer Apfelsine —
ohne das wollige Weisse natürlich — fein, giesst eine
Flasche Rothwein darüber und lässt dann 2 Stunden
ziehen. (Wenig) Zucker nach Geschmack.
Jt;
Sodann sind heute vielfach Bischof-Essenzen —
die Extracte von Pommeranzenschalen — im Handel.
Wenn von soliden Firmen sachgemäss hergestellt, sind
diese entschieden zu emptehlen, da sie die Arbeit spa
ren und verhältnissmässig billiger sind.
26. Einfacher KardinaP
ist ebenso wie Bischof, nur dass man anstatt Rofhwein
guten alten Rheinwein oder gezehrten Ungarwein
nimmt.
Auch hier lassen sich gute — fertig käufliche —
Essenzen vorthcilhaft verwerthen.
Jedenfalls ist es stets zu empfehlen, Essenzen an
statt fertigem Bischofwein zu kauten.
27. Bischof von weissem Ungarwein.
An 250 g Zucker wird die Hälfte einer Citrone
abgerieben, V4 1 Wasser darüber gegossen, 2 geschälte
Citronen in Scheiben geschnitten und alles zusammen