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46, Schwedischer Punsch.
250 g Candiszucker kocht man mit % ^ Wasser
auf, presse den Saft von 2 Citronen hinein und ver
rühre nun, langsam mit silberner Kelle eine ganze
Flasche guten Arrak damit. Nun schöpfe, giesse und
bearbeite die Mischung so lange, bis sie einen feinen
Syrup bildet.
Schwedischer Punsch gewinnt durchs Lagern.,
Man trinkt ihn entweder so wie er ist aus kleinen
Gläsern — recht kalt — oder vermischt ihn mit Weiss
wein oder Champagner.
47. Schwedischer Punsch auf andere Art.
1 Flasche Weisswein bringe mit 500 g Zucker
bis an's Kochen und verrühre dann langsam eine
Flasche Arrak damit, wobei in Acht zu nehmen, dass
die Mischung sich nicht entzündet.
Obiges ist natürlich auch eine vorzügliche Punsch-
Essenz.
48. Maraschino-Punsch.
1 Kilo möglichst geläuterten Zucker, 3—4 Fla
sehen guten Rheinwein,
Flasche Arrak und Vz-
Flasche Maraschino lässt man längere Zeit kalt ziehen.
1 Flasche kalter Schaumwein ist natürlich ein
weiterer vorzüglicher Zusatz.
49. Kalter englischer Rothweinpunsch.
1 Flasche Rothwein, Y, Flasche Sherry, Vj Wein
glas Maraschino, die Schale einer Citrone und einen
Zweig Boretsch lässt man recht kalt ziehen, seiht durch
und fügt vor dem Auftragen ein grüsseres Stück Roheis
und 1 Flasche Selters zu.
Anstatt des Boretsch kann man auch frische Früchte
verwenden.
=^0 Königspunsch (Punsch royal.)
(Kalt.)
Unter Königs-, Regenten-, Kaiser-, Georg IV. - Punsch u. s. w.,,
überhaupt unter den Punschen mit hervorragenden Namen hat man lange-
Zeit Mischungen verstanden, in denen des Guten zu viel gethan wurde,,
sodass schliesslich kein Bestandtheil zur Geltung kommen konnte.
Das folgende Recept mag dies beweisen:
Auf 500 gr. Zucker nahm man den Saft einiger Citronen und.
Apfelsinen und goss nun darüber: i Flasclie Rhein-, i Hasche Roth
wein, ebensoviel Thee, i Flasche Champagner, I/2 Flasche Arrak, ebeiv
soviel Maraschino und schliesslich noch die gleiche Menge AJianassyrup^