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Champagner nimmt man etwas Selters, dafür etwas
mehr Arrak oder einen anderen feinen Liqueur.
6i. Eispunsch schnell
auf andere Art.
Mische unter Citronen-Gefrorenes etwas fertige
Punsch-Essenz oder schwedischen Punsch, ebenso noch
wenig Arrak, event. mit etwas Selters gemischt. Auch
•eignet sich jedes andere Wassergefrorene.
Eispunsch wird möglichst mit Strohröhrchen auf
getragen.
62. Eispunsch auf andere Art.
Reibe 2 Citronen und 1 Orange auf Zucker ab,
gebe den Saft von 6 Citronen und der Orange darüber,
versüsse mit geläutertem Zucker, verrühre alles mit 1/2
Flasche Weisswein, lasse frieren und füge dann ein
grosses Glas Arrak zu.
63. Gefrorener Champagnerpunsch,
Man zerschlage 250 g Zucker, giesse soviel Wasser
•darüber,
als zum Auflösen nothwendig. Saft von 6
Citronen = 75 g, 1/4 Liter Arrak und 2—3 Flaschen
Champagner, was man nun dickflüssig gefroren servirt.
Wenn recht kalt, ist dies auch ungefroren eine
vorzügliche Champagnerbowle.
64» Römischer Punsch (Punsch ä la romaine.)
Auf 500 g Zucker reibe die Schale von 1 Citrone
und 1 Orange leicht ab, gebe den Saft von 3 Citronen
= 40 g und von 3 Orangen darüber und vermische
dies alles gut mit 1/2 Flasche Rheinwein, 1/4 Flasche
Arrak, 1 Glas Maraschino und 1/2 Flasche Champagner.
Nachdem dickflüssig gefroren, mische man damit
den festen Schnee von 4—5 Eiweiss unter den 60 g
Zucker gezogen und lasse das Ganze noch eine Weile
frieren.
Römischer Punsch auf andere Art.
Man kann natürlich von vornherein jedes andere
Fruchtgefrorene, z. B. Kirsch, Ananas, Pfirsich u. s. w.
verwenden und Zusätze ausser von Rum, Cognac, Ar
rak, auch von allen erdenklichen Liqueuren machen.
Auch verwendet man wohl etwas Rahmgefrorenes, wel
ches man mit Sherry, Kirschwasser, feinen Süssweinen,
Punschessenzen oder feinen Fruchtsäften versetzt.