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einen andern Liqueur oder einen feinen Wein (Sherry,
Madeira etc. Champagner) Siehe die nächsten Recepte.
68. Erdbeer=Sorbet.
1 Liter reife Erdbeern werden durchgetrieben
mit 1/2 1 kalten Zuckersaft — oder 250 g in Wasser
getauchten Zucker — und dem Saft einer Citrone ver
rührt, dann entweder mit Arrak, Weisswein, Sherry,
Champagner, Rüster und dgl. verarbeitet resp. gefroren.
Sorbet von Ananas.
Man vermengt den Saft von 2 Apfelsinen oder
Citronen mit 1/2 1 Ananassyrup — man kann auch et
was Frucht hineinschneiden —, bringt dies zum Ge
frieren und rührt dann 1/4 1Weisswein und einige Gläs
chen Arrak oder Kirschwasser darunter.
Auch kann man 1/2 Flasche Champagner zugeben,
muss dann aber noch eine Zeit frieren lassen.
Giebt man unter obiges noch den steifen Schnee
von 4 Eiweiss, so ist es römischer (Ananas-) Punsch.
70. Maraschino-Sorbet [Scherbett].
Man mische ein fertiges Frucht-Eis mit Maras-
chinoliqueur nach Geschmack, man kann auch etwas
Wein resp. Champagner zufügen, resp. den Maraschino
mit wenig Selters vermischen.
71. Madeira-Sorbet [Scherbett].
Fruchteis mit Madeira verrührt.
' !
72. Chartreuse-Sorbet.
Wie oben. Anstatt Maraschino Chartreuse. Auf
diese Weise kann man jedes beliebige Scherbett her
stellen.
73. Pfirsich-Sorbet.
Schäle 8 reife Pfirsiche, zerdrücke sie, gebe den
Saft von 2 Citronen und einer Apfelsine zu, vermische
mit 1/2 1 Zuckersyrup, gefriere und arbeite dann 1 Fla
sche Chablis, Sauterne oder guten Rheinwein darunter.
74. Sorbetto [Alkoholloses Getränk).
(Italienisches Originalrecept.)
Man giebt in starkem Zuckersyrup eingemachte
Früchte — vorwiegend Steinfrüchte, wie Pfirsiche, Kir-