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Doch sollen beim römischen Punsch die zu Schnee
geschlagenen Eiweiss (Meringue italienne nie fehlen.
66. Römischer Punsch (Punsch ä la romaine.)
schnell zu bereiten.
Unter Berücksichtigung des vorher Gesagten kana
man- die vielfachsten Geschmacksmischungen herstellen.
Man mengt ausser dem beliebig zu wählenden Liqueur
oder dergl. (siehe vor. Nummer) noch steifen Eiweiss-
schnee unter ein vorräthiges Fruchteis und giebt zu
meist oben auf die Schale Schlagsahne, über die man
mit Rothwein oder Liqueur einen farbigen Streifen zieht..
Die nächstliegende Mischung ist übrigens Citronen-
punsch-Essenz.
Jorbetß (Scherbett),
Granite und Eiskaffees.
Im Orient versteht man unter Sorbet einen alcohollosen Kühf
trank aus Wasser, Zucker und Frucht2usätzen. Durch die letzteren bietet
sich eine mannigfache Abwechslung. Die einfachsten bestehen aus ge-
stossenen Rosinen oder Feigen mit Wasser und Zucker vermengt, die-
feineren aus Kirschen, Pfirsichen, Granatäpfeln, Ananas, überhaupt aus.
allen erdenklichen Fruchtzusätzen, in Eis gekühlt, mit frischen Früchten
angefüllt und oftmals zum Ueberfiuss mit wohlriechenden Essenzen, ja,,
sogar mit Moschus, versetzt.
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Nun ist bekanntlich Italien das Urpsrungsland nicht nur der Con-
fitüren, sondern auch der Limonaden und" des Gefrorenem. Und da noch
heute in diesem, dem Bier- und Weingenuss weniger zuneigenden Lande,.
gerade derartige Erfrischungen sehr gesucht sind, so hat man sich neben
den abwechslungsreichen Limonadentränken und den vielseitigen Gefro-
rencn-Sorten auch des türkischen Sorbets bemächtigt. Von Italien aus,
welches den einfachen Mischungen von Fruchtsäften und Wasser auch
noch Wein oder Liqueure zusetzte und diese zum Frieren brachte, hat.
sich dieses Halbgefrorene auch nach dem nördlichen Europa eingeführt.
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Unter Sorbet versteht man also heute ein Fruchteis mit Wein oder
Spirituosen resp. Liqueuren gemischt, welches eine dickflüssige Masse
darstellt, ähnlich dem bei uns üblichen Eispunsch, Punscheis, gefrorenem
Punsche u. s. w.
Die Herstellung desselben geschieht nun auf zweierlei Weiser
entweder man bereitet ein besonderes Sorbet, was bei grösscren Diners,
u. s. w. geschieht, oder man hilft sich — besonders im Kaffeehaus —
mit vorhandenem Gefrorenem.
67. Sorbet schnell zuzubereiten.
Man vermisclit Fruchteis — möglichst mehrere
Sorten mit etwas Rum — der am häufigsten verwen
det wird, Cognac, Arrak, Kirschwasser oder irgend