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57- Gefrorener Punsch.
(Eis-Punsch.)
Auf 500 g Zucker reibe man die Schale einer Ci-
trone ab und behalte das Abgeriebene zurück.
Unter
dessen kocht man den übrigen Zucker mit 3/4 Liter
Wasser auf und vermischt dann obiges, sowie den Saft
von 6 Uitronen, = 75 g, damit.
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Dies wird nun in der Gefrierbüchse gefroren und
erhält man so Citronen-Eis.
Giebt man nun zu obiger Mischung Vs Lt. leinen
Rum oder Arrak, so hat man Punsch.
Da Alcohol bekanntlich nicht friert, so verhindert
der Arrak ein Festfrieren der Masse, die infolgedessen
dickflüssig bleibt.
In Italien ist es nun Sitte, unter die gefrorenen Punsche den steif
geschlagenen Schnee mehrerer Eiweiss zu mischen und mit zu frieren.
Dies ist der italienische Punsch, bei uns hauptsächlich uuter dem Namen
römischer Punsch — Punsch romain — bekannt.
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Unsere Eispunsche, Punsch-Eis, gefrorenerPunsch etc. entsprechen
mehr oder weniger den it.alienischen Sorbets, deren Recepte später folgen.
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Durch den verschiedenartigen Zusatz feiner JJqueure, Säften, s.w.
ist in diesen Arten natürlich die grösste Mannigfaltigkeit geschaffen
worden.
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Zu den gefrorenen Punschen nimmt man als weiteren vorzüglichen
Zusatz auch sehr gern 1/2 Flasche Champagner.
58. Eispunsch.
Man reibe die Schale von -2 Orangen und 2 Ci-
tronen auf 1 Kilo Zucker ab, gebe den Saft von je
4 Citronen und 4 Orangen, sowie IV2 Liter Wasser
darüber und lasse diese Masse in der Gefrierbüchse
frieren.
Sodann rührt man 1/4 Liter Arrak und wenn
der Punsch noch feiner werden soll, V2 Flasche Cham
pagner darunter. Aufgetragen wird die dickflüssige
Masse in kleinen Henkel- oder sonst geeigneten Glä
sern.
59. Eispunsch mit Gefrorenem.
Man nehme ein gutes Orangengefrorenes, ver
rühre 1/2 Flasche guten Weisswein, 1 Glas Arrak und
1/2 Flasche Champagner damit.
60. Eispunsch schnell zuzubereiten.
Man verfährt wie im vorhergehenden. Anstatt