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Sodann schlage man die Mischung kalt und stelle
sie auf Eis.
Muss sehr kalt — in Gläsern —
gereicht werden. Man kann sie auch auf Flaschen
füllen, da lange haltbar. Vor dem Gebrauch dann in
Eis zu stellen.
93. Indischer Punschschaum
(für 6 Gläser.) 250 g gestossener Zucker, 4 Dotter,
etwas gestossene Vanille und der Saft einer Citrone
werden gut schaumig gerührt, sodann Vs Liter starker
abgekühlter Thee, Vs Liter Rum und V4 Liter kalte
Milch dazu gegeben und schliesslich 4 Eiweiss zu festem
Schnee geschlagen, mit dem Obigen gut vermischt und
der Punsch nun gleich in Gläsern auf Eiss gestellt.
94. Kalter Milchpunsch.
Die Schale von 2 Citronen reibe man auf 100 g
Zucker ab, giesse 1/2 Liter kochende Milch darüber und
verrühre damit 1/4 Liter Rum oder Cognac. Wenn er
kaltet, mischt man nun frisches Wasser nach Belieben
zu oder füllt den Extract auf Flaschen.
95. Kalter Milchpunsch
auf andere Art.
500 g Zucker, Saft und Schale von 2 Citronen,
3/4 Liter heisse Milch, ebensoviel heisses Wasser, 1/2
Stange Vanille und 1 Flasche Arrak werden in obiger
Reihenfolge vermengt, fest zugedeckt stehen gelassen
und die — zunächst geronnene — Milch über sterili-
sirte Watte filtrit.
96. Rum-Milchpunsch.
Je 1 Liter kochende Milch und siedendes Wasser
werden mit 300 g Zucker und 1/2 Flasche Rum gut ver
rührt, verdeckt ziehen gelassen und dann erkaltet auf
Flaschen gefüllt.
Wird zumeist aus der Flasche — möglichst vom
Eis in kleinen Sherrygläsern aufgetragen.
97. Sahnen- (Rahm-) Punsch.
Den Saft von 5 Citronen und 5 Orangen, sowie
eine kleine Dosis Bischof-Essenz und 1 Kilo Zucker
giebt man in ein Gefäss, sodann I1/2 Liter kochendes
Wasser, 2 Liter frische Milch und 1/2 Flasche Rum dazu;
gut verrühren. Hält sich auch auf Flaschen gezogen
sehr lange.