32 / 74
— 32 —
angefüllt, Champagner darüber geschenkt und mit einigen
Scheiben Apfelsine an der Seite (im Glas) aufgetragen.
Cocktails.
Es wurde bereits erwähnt, dass die Cocktails kurze Getränke
sind, die wie Cobblers in grossen Gläsern mit Eisstücken gut verrührt
und werschüttelt werden, dann aber durchgeseiht — also vom Eise
getrennt und der Extrakt in kleinen Henkelgläsern [oder flachen Sherry
gläsern] mit Strohröhrchen aufgetragen werden.
Da wo Citronen- resp. Ananassyrup steht, kann man natürlich,
wenn solcher nicht bei der Hand, Zucker und frischen Citronensaft ver-
wenden.
Zur Beachtung beim Anrichten und Auftragen
der Cocktails.
Zu den meisten Cocktaiis nimmt man einen kleinen flachen
Henkelbecher oder ein entsprechendes möglichst flaches Glas.
Der Rand des Glases wird erst in Citronensaft und dann in ge-
stossenen Zucker getaucht, dann der Extrakt behutsam hineingegossen
und schliesslich mit einem Stückchen fein abgeschälter Citrone über den
Rand (also halb in der Flüssigkeit) hängend aufgetragen. Es soll da
durch einem Jeden Gelegenheit gegeben werden, den Extrakt durch den
Citronenzucker resp. die Schale beliebig mehr zu würzen. Natürlich
muss dasGlas so gross sein, dass der Inhalt nicht den Zuckerrand berührt.
Ausserdem giebt man nebst den Strohröhrchen noch etwas
gestossenen Zucker und frisches Wasser zu, damanche eine Verlängerimg
lieben.
I 16. Whiskey-Cocktails-
Man verrühre 1 Theelöffel Zucker mit wenig
Wasser, gebe einen reichlichen EsslöffelCitronen- oder
Ananas-Syrup zu, fülle das Glas mit klein gestossenem
Eis und füge schliesslich 1 Sherryglas Whiskey und
eventuell einige Tropfen Angosturabitters zu.
Nachdem gut verrührt und aus einem grossen
Glase in ein anderes öfters verschüttelt, wird die Mi
schung durchgeseiht und in einem 'Henkelglas, dessen
Trinkrand erst in Citronensaft ufid dann in Zucker ge
taucht, servirt.
117. Gin Cocktail.
Mischung wie oben, anstatt Whiskey nimmt man
Gin (Wachholderbranntwein). Dem continentalen Gau
men behagt der intensive Gin-Geschmack weniger.
118. Internationaler Cocktail-
Man gebe in ein Glas mit zerschlagenem Roheis
1 Theelöffel Citronen oder Ananas-Syrup, 1 grosses