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Kalte Milch- u, Rahmpunsche,
89. Ambrosia.
1/2 I Rahm (Schmetten), etwas Vanille, Zucker
nach Geschmack, 1 Liqueurglas Kirschwasser und einige
Esslöffel geschnittene Ananas (in Ermangelung Ananas-
syrup) werden gut durcheinander geschlagen und einige
Zeit auf Eis gestellt.
90. Cr^me sambaglione
(italienisch).
6 Eigelb werden mit 2 Gläsern Madeira und 100 g
Zucker bis zum Dickwerden über Feuer mit dem
Schneebesen geschlagen, in Gläser gefüllt und auf Eis
gestellt.
91. Sillibub (Kalter Weinrahm).
Auf 250 g Zucker reibe die Schale einer Citrone
ab, gebe den Saft einer solchen darüber, löse den
Zucker mit 1/2 Flasche recht kaltem Weisswein auf
und vermenge, wenn der Zucker völlig geschmolzen,
alles dies mit reichlich 1/2 l gutem ungekochten und
recht kalten Rahm (Schmetten).
Diese Mischung wird nun längere Zeit auf Eis
gestellt. Wenn recht kalt geworden, schlägt man sie
zu einem dicken Schaum und trägt dann in kleinen
FTenkelgläsern auf.
H;
Manche nehmen anstatt des Weissweins auch
Sherry.
Um ein schnelles Erkalten herbeizuführen, giebt
man auch wohl die Mischung auf kurze Zeit in die
Gefrierbüchse, nimmt sie dann wieder heraus und
schlägt sie schaumig.
Kalter Cr^me-Punsch.
Dauergetränk.)
Auf 250 g Zucker presse man den Saft von zwei
Citronen, koche mit 11 Wasser auf—wenn erwünscht
auch mit etwas Vanille — verrühre, nachdem vom
Feuer genommen, V2 Flasche Arrak damit und füge,
die Mischung sehr heiss erhaltend, — ohne Kochen zu
lassen — 1 l vorher heissgemachte Milch unter bestän
digem Rühren zu.