Fortbildung aktuell - Das Journal
Nr. 2/2011 der Apothekerkammer Westfalen-Lippe 11
Prof. Martin Smollich
und 2). Ernährungsphysiologisch beson-
ders geeignete Quellen für
ω
3-Fettsäuren
sind Leinöl, Perillaöl, fette Fische bzw.
Fisch-/Krillöl (Tab. 3). Allerdings lehnen
viele Menschen Leinöl oder Fisch aus ge-
schmacklichen Gründen ab, und sowohl
das Perilla- als auch das Krillöl sind bislang
wenig bekannt.
Die empfohlene Zufuhr an ALA beträgt
0,5 % der Gesamtenergiezufuhr.
1
Dies wä-
ren beim durchschnittlichen täglichen En-
ergiebedarf eines normalgewichtigen Er-
wachsenen (ca. 2000 kcal) ca. 10 kcal/d,
enthalten z. B. in 500 g geräucherter Ma-
krele oder ½ Teelöffel Leinöl/Perillaöl (ca.
2 g) bzw. 1 Esslöffel Rapsöl (ca. 10 g). Ins-
besondere Leinöl und Perillaöl wären auf-
grund ihres hohen
α
-Linolensäure-Gehalts
geeignete Alternativen zu einem regel-
mäßig hohen Fischkonsum. Es gibt jedoch
einen Haken: Im Rahmen der üblicherwei-
se
ω
6-Fettsäure-lastigen, fleischreichen
Ernährung werden durch die kompetitive
Enzymhemmung nur 5-10 % der in den
Ölen reichlich enthaltenen ALA in DHA
und EPA umgewandelt. Um auf die von
der Deutschen Gesellschaft für Ernährung
empfohlene Tageszufuhr an EPA und DHA
(250-300 mg/d) zu kommen,
1
wäre unter
Berücksichtigung der geringen Umwand-
lungsrate aus ALA ein täglicher Konsum
von ca. 75 ml (!) Leinöl erforderlich – was
natürlich nicht möglich ist.
Die empfohlene Tageszufuhr an EPA
und DHA kann also über den indirekten
Weg der endogenen Bildung aus ALA
aus pflanzlichen Ölen kaum gedeckt wer-
den.
1
Daneben wäre aber auch die di-
rekte Aufnahme beider
ω
3-Fettsäuren
über Fisch bzw. Fischöle möglich; die ent-
sprechenden Zufuhrmengen an Fisch zur
Deckung des täglichen EPA/DHA-Bedarfs
sind grundsätzlich praktikabel:
20
• ca. 25 g Hering/Tag oder
• ca. 25 g Thunfisch/Tag oder
• ca. 35 g Makrele/Tag oder
• ca. 60 g Sardine/Tag oder
• ca. 70 g Lachs/Tag oder
• ca. 200 g Forelle/Tag oder
• ca. 300 g Seelachs/Tag
Da viele Menschen aus verschiedenen
Gründen keinen Fisch essen, stellt sich die
Frage nach Alternativen. Hier gewinnt
aktuell das Krillöl zunehmend an Bedeu-
tung. Krillöl wird aus einer antarktischen
Krebsart, dem Antarktischen Krill (
Euphau-
sia superba
), gewonnen und weist eine Be-
sonderheit auf: Während die anderen
natürlichen Fischöle
ω
3-Fettsäuren aus-
schließlich in Form von Triglyceriden ent-
halten, liegt ein Teil der
ω
3-Fettsäuren im
Krillöl als Phospholipid vor. Hierdurch soll
die Bioverfügbarkeit der
ω
3-Fettsäuren
angeblich verbessert werden. Die kli-
nische Relevanz dieses Zusammenhangs
Fortbildung ktuell – Das Journal
Tabelle 1:
Wichtige mehrfach ungesättigte
ω
3- und
ω
6-Fettsäuren
20
Kurzform enthalten in Lebensmitteln (Beispiele)
ω
6-Fettsäuren
Linolsäure (LA)
18:2 (
ω
6)
Argan-, Raps-, Sonnenblumen- und Sojaöl
γ
-Linolensäure
18:3 (
ω
6)
Nachtkerzenöl
Arachidonsäure (AA)
20:4 (
ω
6)
sämtliche tierische Fette
ω
3-Fettsäuren
α
-Linolensäure (ALA)
18:3 (
ω
3)
Lein-, Perilla-, Raps-, Soja- und Walnussöl
Stearidonsäure
18:4 (
ω
3)
Erdnussöl, Fischöl
Eicosapentaensäure (EPA)
20:5 (
ω
3)
Fisch, Fischöle (Hering, Lachs, Makrele),
Krillöl
Docosahexaensäure (DHA)
22:6 (
ω
3)
Tabelle 2:
Verhältnis
ω
3-Fettsäuren zu
ω
6-Fettsäuren in verschiedenen Ölen
20
ω
3-Fettsäuren
ω
6-Fettsäuren
Empfehlung der Deutschen Gesellschaft für
Ernährung [4, 5]
1
5
Leinöl
1
0,2
Perillaöl
1
0,25
Rapsöl
1
2
Walnussöl
1
4,5
Olivenöl
1
9
Sonnenblumenöl
1
126
Distelöl
1
150
Arganöl
1
340
Lachs, Makrele
5-7
1
Fischöl
bis 30
1
Krillöl
12-30
1
Tabelle 3:
Unterschiedliche Zusammensetzung der Fettsäuren in verschiedenen Fetten
und Ölen
20
; a) Fischöl in Kapseln: EPA + DHA = 864 mg b) Krillöl: EPA + DHA = 543 mg
Arganöl
Leinöl Perillaöl Fischöl in
Kapseln
a
Krillöl
b
Linolsäure (
ω
6), LA
30-34 % 14 % 14 % 0,8 % 1,8 %
α
-Linolensäure (
ω
3), ALA
0,1-0,3 % 54 % 63 % 0,5 % 1,0 %
Eicosapentaensäure (
ω
3), EPA 0-0,5 % 0 % 0 % 27 % 15-21 %
Docosahexaensäure (
ω
3),DHA 0-0,1 % 0 % 0 % 24 % 9-14 %
