359 / 363
seende viste sig imidlertid hurtigt at udfylde et behov også på
andre områder af levnedsmiddelindustrien. I første række må her
nævnes mejeribrugskandidaternes beskæftigelse indenfor slagte
riernes og kødkonservesfabrikkernes kontrol- og forsøgsvirksom
hed. Af særlig betydning for kandidaternes indsats på dette om
råde blev Søncke Knudsens initiativ til i 1931 at knytte slagteri-
laboratoriemæssige undersøgelser til Mælkerilaboratoriet. Dette
skridt førte ganske naturligt mejeribrugskandidaterne ind i kød
industriens arbejdssfærer.
Laboratoriet har endelig haft lejlighed til at gøre en undervis
ningsmæssig indsats ved at deltage i den internationale bistand
til teknisk underudviklede lande. I samarbejde med De danske
Mejeriforeningers Fællesorganisation forestod Mælkerilaborato
riet således 1956 ledelsen af et 6 måneders FAO-kursus i mejeri
brug med deltagere fra fjernøstlige lande. Et lignende kursus med
deltagere også fra latinamerikanske lande er planlagt for 1958.
Tyngdepunktet i laboratoriets forsknings- og forsøgsvirksomhed
blev hurtigt det mikrobiologiske område indenfor mejerividen
skaben, og det blev i første omgang mælkesyrebakterierne, der
blev emnet for laboratoriets undersøgelser. Medens Orla-Jensen
havde opstillet rammen om hele systemet af mælkesyrebakterier,
kunne Søncke Knudsen gå videre i vigtige detaljer, hvad angår
mælkesyregæringens anvendelse i mejeribruget. Det lykkedes ham
således bl. a. i samarbejde med A. Sørensen at give et overordent
lig værdifuldt bidrag til betakokkernes systematik og gærings-
fysiologiske forhold. Fra det systematiske i mejeribakteriologien
ledtes Søncke Knudsen snart over til de mere anvendte felter, som
han især berigede på det metodiske område. Det blev fremfor alt
smørret, der kom i søgelyset, aktualiseret omkring 1930 af forstær
kede ønsker fra eksportside om forøget mikrobiologisk kvalitet og
deraf følgende forbedret holdbarhed af dansk smør. Eksempler
herpå er de højt anerkendte metoder til bestemmelse af skimmel,
katalase og fri fugtighed i smør. Navnlig sidstnævnte metode har
vakt beundring herhjemme og i udlandet. Smørundersøgelserne,
til hvis gennemførelse landbrugsministeriet havde stillet et sær
ligt beløb til rådighed sammen med en bevilling til kontrol af den
bakteriologiske kvalitet af bacon, blev foretaget i nært samarbejde
356