362 / 363
mæssige undersøgelser 1931. Det stedse øgede omfang af disse gav
anledning til opførelse af en ny bygning til mejeri- og slagteri-
mæssige laboratorieundersøgelser, og i 1939 kunne Mælkerilabora-
toriets virksomhed da flyttes til nye, tidssvarende lokaler.
Udover almindelig laboratorieudrustning til mejerikemiske og
-bakteriologiske undersøgelser, råder laboratoriet over et antal
specialinstrumenter. Således erhvervedes ved en særlig bevilling
— og i fællesskab med andre afdelinger på Højskolen — i 1940
en kvartsspektrograf. Midler under Marshallprogrammet har til
ladt indkøb af en fraktionskollektor til aminosyrebestemmelser
samt et Farrand fluorometer. Til serieundersøgelser af proteolyti
ske nedbrydninger er bygget en vandtermostat med rotations-
anordning, der tillader analyse af indtil 60 reaktionsblandinger
å 50 ml. Til bestemmelse i semimikroskala af artificielle kaseinat-
opløsningers enzymatiske koagulationstid er endvidere bygget en
vandtermostat med indmonteret pendulophængning.
Forsøgsosteriet er udrustet med 3 rustfri ostekar å 50 liter med
mekanisk røring, nøjagtigt kopieret efter de anlæg, som anvendes
i mejerierne. Til behandling af ostemælken er opstillet stassanise-
ringsapparat, centrifuge og homogenisator.
Mælkerilaboratoriets naturlige virksomhed udover de undervis
ningsmæssige opgaver har været at holde sig orienteret om og i
videst muligt omfang afhjælpe de problemer af mejerikemisk og
-bakteriologisk art, som forekommer i det praktiske arbejde på
mejerierne. Laboratoriet kan da også se tilbage på gode resultater
af de talrige henvendelser om bistand, som gennem årene er rettet
til det. Ikke mindst må her fremhæves den konsulentbistand, som
er ydet vedrørende problemer med syrningens rette forløb i smør-
og osteproduktionen.
M. Sode-Mogensen.
359