361 / 363
gen af kommercielle præparater. Foruden kaseinet er også mæl
kens øvrige proteinstoffer blevet gjort til genstand for iagttagelser
på laboratoriet, idet f. eks. løbe- og syrevalles termiske fældnings-
forhold ved forskellige pH-værdier er studeret.
Nyligt afsluttet er en 3-årig undersøgelse over nøjagtigheden
af Gerbers metode, sammenlignet med vægtanalytiske metoder til
fedtbestemmelse i mælk. Denne undersøgelse er udført i samarbej
de med Statens Forsøgsmejeri og Landøkonomisk Forsøgslabora
toriums kemiske afdeling på initiativ af Nordisk Metodikkomité.
Mælkerilaboratoriet har desuden 1954—57 med Landøkonomisk
Forsøgslaboratoriums kemiske afdeling og Statens Forsøgsmejeri
deltaget i en sammenlignende undersøgelse over forskellige kemi
ske analysemetoder for mælkepulver, en undersøgelse arrangeret
af Internationalt Mælkeriforbund.
Indretning af et lille osteri i laboratoriets kælder 1949 har
muliggjort en række ostningsforsøg i halvteknisk skala, hvilket
har betydet en værdifuld udvidelse af laboratoriets arbejdsområde
udover aktiviteten indenfor mere snævre laboratorierammer. Ost-
ningsundersøgelser under dette program har bl. a. ført til en be
lysning af homogeniseringens og skumningsstadiets indflydelse på
kvaliteten og udbyttet ved fremstilling af Danabluost.
Som nævnt lykkedes det først i 1938 at knytte fast videnskabe
ligt personale til Mælkerilaboratoriets virksomhed. Pr. 1. maj 1923
oprettedes imidlertid en stilling som laboratoriebetjent.
Sin første videnskabelige assistent, A. Sørensen, fik Søncke
Knudsen i 1926, takket være en bevilling fra Carlsbergfondet.
På samme grundlag knyttedes Marius Jensen til laboratoriet i
1929. Optagelsen af slagterilaboratoriemæssige undersøgelser 1931
muliggjorde, at den dertil givne bevilling også kom til at omfatte
undersøgelser af smør, og efter Mælkeri- og Slagterilaboratoriets
oprettelse i 1938 skabtes fortsat muligheder for engagering af
personale til gennemførelse af forskellige mejerividenskabelige
undersøgelser. I denne periode knyttedes da en række mejeribrugs
kandidater til arbejdet på Mælkerilaboratoriet.
Mælkerilaboratoriets lokaler var først beliggende i bygningen
for normal-anatomi. Pladsforholdene her var meget begrænsede,
og dette blev især føleligt efter optagelsen af slagterilaboratorie-
358