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CHARENTE PÉRIGORD –
SAVEURS D’ICI
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SOMMAIRE
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68 Escargot d’élevage 70 Fraise du Périgord 72 Fromages de chèvre fermiers 76 Fromage frais pasteurisé, le manslois 78 Fruits à la liqueur 80 Glaces artisanales et glaces de ferme 82 Grillon charentais 84 Huile de noix du Périgord 86 Jambon noir du Périgord 88 Légumes secs 90 Marron du Périgord 92 Melon charentais 94 Miels du Périgord 98 Mothais sur feuille 100 Noix du Périgord 102 Oie du Périgord 104 Pâté de Périgueux 106 Pineau des Charentes 110 Plantes médicinales et aromatiques 112 Pomme Belchard 114 Pomme du Limousin 116 Porc du Limousin 120 Porc du Sud-Ouest 122 Poulet de race Barbezieux 124 Poulet du Périgord 126 Pruneau d’Agen 128 Rocamadour 130 Safran de l’Angoumois 132 Shiitaké et pleurote 134 Trappe d’Échourgnac 136 Truffe noire du Périgord 144 Truite d’élevage 148 Veau de Chalais 150 Veau élevé sous la mère 152 Vinaigre de pineau des Charentes 154 Vinaigres et crèmes de vinaigre 156 Vins de Bergerac 160 Vins de pays charentais 164 Volailles fermières 166 Yaourts et crèmes dessert 170 172 LES SIGNES DE LA QUALITÉ ET DE L’ORIGINE 182 LES DÉMARCHES COLLECTIVES 183 Des démarches identitaires 184 Les circuits courts dans l’action 186 Les événements 191 INDEX